Camembert peyniri hafızayı güçlendiriyor! Yeni araştırma

Fermente gıdaların her zaman sağlığa faydalı olduğu düşünülmüştür. Başlangıçta muhafaza etmek için kullanılmış olsalar da, artık çok sayıda beslenme önerisinin odak noktası haline geldiler.

Bu aynı zamanda sütün beyaz küf (Penicillium camemberti) ile fermente edilmesiyle elde edilen Camembert için de geçerli.

Avrupa’da Camembert en popüler peynir türlerinden biridir. Camembert, enerji metabolizması için önemli olan, kan hücrelerinin oluşumuna ve sinir kılıflarının gelişimine katkıda bulunan B12 vitamini açısından zengindir. Ayrıca biyotin, pantotenik asit, fosfor ve kalsiyum içerir.

Araştırmacılar, fermantasyonla oluşturulan yağ asidi bileşiklerinden ve genel olarak yüksek yağ asidi içeriğinden daha fazla olumlu özellik beklediler. Ve gerçekten de: Yeni bir çalışma Camembert’in hafıza performansını artırabildiğini gösteriyor.

Camembert’in nöroprotektif özelliklere sahip olduğu söyleniyor

Araştırmanın arka planında demans prevalansının artması ve tip 2 diyabetin Alzheimer için bir risk faktörü olarak oynadığı rol yer alıyor. Bilişsel bozulma sıklıkla yaşlandıkça ortaya çıksa da, bazı gıdalar bunu erkenden önlemeye yardımcı olabilir.

Fermente bir süt ürünü olan camembert peyniri, fermantasyon sırasında oluşan biyoaktif bileşikleri içerir. Önceki çalışmalar Camembert’in bilişsel işlevlerdeki iyileşmelerle ilişkili nöroprotektif özelliklere sahip olabileceğini öne sürdü.

Mevcut çalışmada bilim adamları, fermantasyon sırasında oluşan yağ asidi amidlerine odaklandılar. Özellikle miristamidin, kısa süreli yüksek yağlı diyetlerin neden olduğu bilişsel bozuklukları iyileştirme yeteneği açısından incelenmiştir.

Ek olarak araştırmacılar, miristamidin hafıza ve öğrenme için çok önemli olan sinir hücrelerinin büyümesini ve sinaps oluşumunu artırmaya yardımcı olup olamayacağını da analiz etti.

Fareler üzerinde yapılan testler

Araştırma için erkek fareler yetiştirildi ve buna alışmaları için standart bir diyetle beslendi. Hayvanlar daha sonra iki gruba ayrıldı: biri yalnızca yüksek yağlı diyetle beslenirken, diğeri aynı zamanda yağ asidi amidleriyle de beslendi.

Bu tedavi, çalışmanın son üç gününde farelere oral olarak uygulanan homojenleştirilmiş Camembert, miristamid, oleamid, stearamid ve miristik asidi içeriyordu.

Bilişsel işlevi değerlendirmek için iki davranışsal test gerçekleştirildi: nesne tanıma testi (ORT) ve nesne lokalizasyon testi (OLT). Önceki deneyde fareler, yaklaşık 20 saniye boyunca keşfetmelerine izin verilen bir nesneyle birlikte alışılmadık bir ortama yerleştirildi. Daha sonra nesne yenisiyle değiştirildi; nesneye yaklaşma süresi ölçüldü, bu da bilişsel performansın bir göstergesi. İkinci deney de benzerdi: İki nesne farklı köşelere yerleştirildi. Daha sonra bunlardan birinin konumu değiştirilerek farelerin tanıdık nesneyi ve yeni konumdaki nesneyi keşfetme süreleri ölçüldü.

Ayrıca araştırmacılar peynirdeki yağ asidi amid konsantrasyonunu analiz etti ve niceliksel analiz kullanarak hipokampustaki nörotrofik faktörlerin ifadesini inceledi.

Ek olarak Camembert’teki yağ asidi amidlerinin miktarı, olası bağlantılar açısından hipokampustaki ribonükleik asidi (RNA) analiz etmek amacıyla ölçüldü.

Camembert’teki bazı bileşenler görünüşe göre hafıza performansını arttırıyor

Çalışma, Camembert peynirinin ve özellikle miristamidin, yüksek yağlı beslenmenin neden olduğu bilişsel bozuklukları önemli ölçüde iyileştirebildiğini gösterdi.

Camembert peyniri hafıza performansını artırıyor: Camembert peyniri alan fareler, ilk testte yeni nesneleri keşfetme süresinin önemli ölçüde arttığını gösterdi. Bu, peynirin yüksek yağlı diyetin neden olduğu bilişsel bozulmayı azaltabileceğini düşündürmektedir.

Myristamide bilişsel yetenekleri artırır: Myristamide her iki deneyde de hafıza performansını önemli ölçüde artırdı. Etki doza bağımlıydı: Daha yüksek dozlar daha iyi sonuçlara yol açtı. Buna karşılık, amidlenmemiş bir yağ asidi olan miristik asit hiçbir olumlu etki göstermedi.

Hipokampusta nöroprotektif faktörlerde artış: Myristamide uygulanmasının ardından nöroprotektif faktörlerde önemli bir artış kaydedildi. Bunlar öğrenme ve hafızada merkezi bir rol oynadığından miristamidin nöroprotektif etkilerini destekler.

Diğer yağ asidi amidleri potansiyel göstermektedir: Oleamid aynı zamanda bilişsel performansta da iyileşme gösterirken, stearamid üzerinde daha az çalışma yapılmıştır.
Sonuçlar, peynir fermantasyonu sırasında yağ asitlerinin amidasyonunun bilişsel işlevin iyileştirilmesinde çok önemli bir rol oynadığını ve dolayısıyla Camembert’in hafıza performansını geliştirebileceğini göstermektedir.

Demansın önlenmesi için Camembert

Çalışma, Camembert gibi fermente gıdaların bilişsel işlevleri ve hafıza performansını nasıl olumlu yönde etkileyebileceğine dair yeni bilgiler sağlıyor. Demans riski yüksek olan kişiler için Camembert’te bulunan yağ asidi amidleri, özellikle de miristamid, beyin sağlığını destekleme konusunda umut verici bir yaklaşım olabilir. Hipokampustaki nöroprotektif faktörlerin arttırılması, nörodejeneratif süreçlerin yavaşlatılmasına veya önlenmesine yardımcı olabilir.

Bir diğer önemli bulgu: Camembert’in içerdiği miristamid düşük dozlarda etkili olduğundan, ister düzenli peynir tüketimi, ister besin takviyeleri tüketimi yoluyla günlük hayata kolaylıkla entegre edilebilir.

Sonuçlar aynı zamanda fermente gıdaların diyette önemli bir rol oynaması gerektiği fikrini de desteklemektedir. Fermantasyon süreci, yalnızca besin sağlamanın ötesine geçen ve belirli fizyolojik etkilere sahip olabilen biyoaktif bileşikler oluşturur.

Çalışmanın sınıflandırılması

Çalışma, yağ asidi amidlerinin rolüne dair önemli bilgiler sağlıyor ancak bazı sınırlamalar var. Sonuçlar hayvan modellerine dayandığından insanlara da aktarılıp aktarılamayacağı net değil. Her ne kadar önceki çalışmalar yaşlı insanlarda benzer etkileri öne sürse de, sonuçların insanlara aktarılabilirliğini doğrulamak için daha fazla klinik çalışmaya ihtiyaç vardır.

Ayrıca bilim insanları çalışmaları yalnızca yedi gün gibi kısa bir sürede gerçekleştirdi. Uzun vadeli çalışmalar bilişsel iyileşmelerin kalıcı olup olmadığını ve uzun vadede dejeneratif süreçleri önleyip önleyemeyeceklerini gösterebilir. Ayrıca miristamidin doğrudan beyin üzerinde mi yoksa bağırsaktaki reseptörler aracılığıyla mı etki ettiği henüz belli değil. Bu mekanizmaları açıklığa kavuşturmak için daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.

Bu sınırlamalara rağmen, çalışma Camembert peyniri ve miristamid gibi yağ asidi amidlerinin bilişsel işlevi geliştirme ve potansiyel olarak nörodejeneratif hastalıklara karşı koyma potansiyelini vurgulamaktadır.

Sitikolin: Bilişsel potansiyelin kilidini açın!
Sitikolin nedir? Neden ve ne zaman kullanılmalı?