Son dönemde yaygınlaştı! İşte, mikro yeşilliklerin sağlığa faydaları

Mikro yeşillikler aslında bildiğiniz ve sevdiğiniz sebzelerin daha genç versiyonlarıdır. Tipik sebzelerden çok daha erken hasat edilen mikro yeşillikler, ‘fide’ aşamasında toplanan bitkilerdir. Sonuç olarak mikro yeşillikler, tamamen büyümüş sebzelerden çok filizlere benziyor.

Ancak incecik görünümlerinin sizi kandırmasına izin vermeyin. Mikro yeşillikler demir , çinko ve potasyum gibi mükemmel vitamin ve mineral kaynaklarıdır ve hatta kanser hücresi aktivitesiyle savaşmaya bile yardımcı olabilirler.

Mikro yeşillik nedir?

Sebze, tahıl, baklagil vb. yenilebilir bitkilerin, tohum ekiminden sonra ortalama 7-10 günlük sürede, gövde ve ilk yapraklarını oluşturdukları filiz evresine mikro yeşil denir. Mikro yeşiller, vitamin, mineral, antioksidan, aroma vb. yetişkin bitkinin bütün özelliklerini konsantre olarak barındıran filizlerdir.

Mikro yeşillikler ve filizler arasındaki fark nedir?

‘Filizler’ ve ‘mikroyeşillikler’ terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak terimler iki farklı bitki kategorisini ifade eder. Filizler, mikro yeşilliklerden daha erken, çimlenmeden yaklaşık yedi ila on gün sonra hasat edilir. Güneş ışığına veya toprağa ihtiyaç duymazlar, bunun yerine suya batırılırlar. Filizler erken hasat edildiği için sadece tohum ve saplardan oluşur, yaprak içermez.

Mikro yeşillikler biraz daha sonra, çimlenmeden yedi ila 21 gün sonra hasat edilir ve saplardan ve küçük yapraklardan oluşur

Mikro yeşilliklerin faydaları nelerdir?

Vitamin ve minarel kaynağı

Farklı mikro yeşillik türleri farklı vitamin ve mineraller içerir. Mikro yeşilliklerdeki dikkate değer besinler arasında demir , selenyum ve manganez bulunur.

Minyatür boyutlarına rağmen mikro yeşillikler, standart sebzelerle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha yüksek miktarda besin içerir. Nitekim Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde yayınlanan bir çalışmada, kırmızı lahana mikro yeşilliklerinin , olgun kırmızı lahana ile karşılaştırıldığında 40 kat daha fazla E vitamini sağladığı bildirildi.

Kanser riskini azaltır

Brokoli gibi turpgillerden elde edilen sebzelerden yapılan mikro yeşillikler, doğal olarak oluşan ve kükürt içeren bitki kimyasalları olan glikozinolatların mükemmel bir kaynağıdır.

Araştırmalar glukozinolat bakımından zengin gıdaların güçlü antikanser aktiviteye sahip olduğunu göstermektedir. İnsanlarda, turpgillerden oluşan sebzelerin daha fazla tüketilmesi, daha düşük meme kanseri riski ile ilişkilendirilmiştir . Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, yeşil yapraklı sebzelerde bulunan glukozinolatların kanser hücresi büyümesini ve çoğalmasını sınırlayabildiğini buldu.

Mikro brokolideki sülforafan gibi glukozinolatlar da vücuttaki detoksifikasyon süreçlerini destekler. Özellikle sülforafan, karaciğerdeki detoks yollarında yer alan anahtar moleküllerin üretimini destekler.

Filizlerde ve mikro yeşilliklerde bulunan kanserden koruyucu bileşikler en çok çiğ tüketildiğinde etkilidir.

Genellikle pişmeden tüketilen mikro yeşilliklerin bu kadar besleyici olmasının bir nedeni de budur. Eklenen bonus: Mikro brokoli yemek, sindirim sistemi üzerinde çiğ (olgun) brokoli yemekten daha kolay olabilir.

Antioksidan deposu

Antioksidanlar vücuttaki serbest radikalleri temizlemeye yardımcı olan bileşiklerdir. Serbest radikaller sisteminizde dolaşan, zamanla hücrelere ve dokulara zarar veren moleküllerdir.

Tüm meyve ve sebzeler doğal olarak faydalı antioksidanlar içerirken, mikro yeşillikler daha da fazla antiinflamatuar besin içerir.

Bir çalışma, kırmızı lahana mikro yeşilliklerinin olgun kırmızı lahanadan yaklaşık 29 kat daha fazla iki güçlü antioksidan olan lutein ve zeaksantin içerebileceğini bildirdi. Ve brokoli mikro yeşilliklerinin olgun brokoliden on kat daha fazla antioksidan bileşiğe sahip olduğu bulundu.

Mikro yeşillik yemenin riskleri nelerdir?

Çiğ lahana gibi standart yapraklı yeşilliklerin sindirimi bazı insanlar için zor olabilir. Bununla mücadele ediyorsanız, mikro yeşilliklerin daha yumuşak dokuları sayesinde tolere edilmesi daha kolay olabilir. Mikro yeşillikler de genellikle daha küçük miktarlarda yenir. Sonuç olarak, bazen daha fazla miktarda yüksek lifli sebze yemenin yol açabileceği rahatsız edici şişkinliğe neden olma olasılıkları daha düşük olabilir.

Filizler gıda kaynaklı hastalıkların bulaşmasıyla ünlüdür , bu nedenle mikro yeşilliklerin de aynı riskleri taşıyıp taşımadığını merak ediyor olabilirsiniz.

Filizler gibi mikro yeşillikler de genellikle çiğ olarak tüketilir ve bu da gıda kaynaklı patojenlerin üründe hayatta kalma riskini artırır. Hidroponik olarak (yani topraksız) yetiştirilen mikro yeşillikler de kirlenmeye daha duyarlı olabilir. Bunun nedeni, bu üretim tarzının nemli koşullar gerektirebilmesi ve devridaim suyu kullanabilmesidir; bunların her ikisi de patojenlerin (veya hastalığa neden olan ajanların) büyümesini teşvik eder.

Hidroponik olarak yetiştirilenler hariç, mikroyeşillikler tipik olarak gıda kaynaklı patojenleri filizlere göre daha az barındıran koşullarda hasat edilir.

Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi’nde Şubat 2019’da yayınlanan bir makale, 2016’dan bu yana altı mikroyeşil ürünün geri çağrılmasına rağmen , henüz mikroyeşillerle ilişkili herhangi bir salgın veya bildirilmiş gıda kaynaklı hastalık olmadığını kaydetti.

Yemeklerin, salataların olmazsa olmazı Domates sağlık için son derece faydalıdır. İşte, domatesin birbirinden önemli 8 faydası…

National Türk öneriyor: D vitamini eksikliği belirtileri neler?