Dünya Sağlık Örgütü’ne göre Japonya, son 20 yıldır en uzun ömürlü ülkeler arasında 1. sırada yer alıyor.
Japonların kanser, tip 2 diyabet ve diğer kronik rahatsızlıklara yakalanma olasılığı daha düşüktür.
Ayrıca fazla kilolu olmak da bir istisnadır. Bunun nedeni ise beslenmeleridir. Bilim, popüler Japon yiyecekleri hakkında şaşırtıcı derecede sağlıklı bazı gerçekleri ortaya çıkardı.
1. Natto
Natto’yu hiç duymadınız mı? O zaman tam zamanı, çünkü bu şimdiye kadarki en sağlıklı Japon yemeği olmasa da son derece sağlıklı.
Natto, sade veya pirinçle yenen sümüksü, lifli bir soya fasulyesi lapasıdır. Alışılması zaman alan kendine has kokusuyla öne çıkar.
Özel olan: Fermantasyon süreci, nattokinaz adı verilen bir enzim yaratır ve bu enzimin sunabileceği çok şey vardır.
Sağlıklı kemikler için önemli olan K2 vitamini düzeyinin 124 kat artmasına yardımcı olur. Natto’nun ayrıca kan pıhtılarına, tromboza ve mide ülserlerine karşı da yardımcı olduğu biliniyor.
Aynı zamanda beyinde demans gelişimiyle ilişkili olan bazı birikimleri de parçalayabilmektedir.
16. yüzyılda Japon savaşçılar her gün natto ile besleniyorlardı; bu da onların yalnızca daha az hastalanmaları değil, aynı zamanda güç açısından da rakiplerine göre çok daha üstün olmaları anlamına geliyordu.
Nattokinaz nedir ne işe yarar?
Nattokinase Nedir? İşte Faydaları
2. Miso
Miso, soya fasulyesinden yapılan, sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede besleyici olan geleneksel bir baharat ezmesidir.
Diğer şeylerin yanı sıra, her suşi restoranının meze olarak sunduğu miso çorbasının yapımında kullanılır.
Fermente bir ürün olarak miso, vücudun gıdadaki tüm besinleri daha iyi emmesine yardımcı olan milyarlarca faydalı bakteri içerir.
A. oryzae, misoda bulunan ana probiyotik türüdür. Çalışmalar bunun, inflamatuar bağırsak hastalığı da dahil olmak üzere sindirim problemlerini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
Özetle Miso ezmesi zaten sağlıklı olan bir yemeği daha da sağlıklı hale getirir çünkü vitamin ve mineraller için bir “kapı açıcı” görevi görür.
Okinawa diyeti nedir, nasıl yapılır?
3. Edamame
Tipik olarak kabuklarında pişirilen ve biraz kaba tuzla servis edilen olgunlaşmamış soya fasulyesi, özellikle kadınların müttefiki gibi görünüyor.
Neden? Bir yandan 100 gram, hamilelik ve çocuk sahibi olma isteği söz konusu olduğunda en önemli besinlerden biri olan folik asitin günlük ihtiyacının tamamını karşılıyor.
Araştırma ayrıca fasulyede bulunan izoflavonların meme kanserine karşı koruma sağlayabileceğini de öne sürüyor.
Son olarak, ama bir o kadar da önemlisi, düzenli edamame tüketiminin, sıcak basması ve ruh hali değişimleri de dahil olmak üzere, menopoz başlangıcıyla ilişkili hoş olmayan semptomları azalttığı görülmekte.
Yeşil soya fasulyesi Edamame: Bir başka Japon mucizesi
4. Soba noddle
Harika ceviz tadındaki soba noodle’ları yüzde 100 tam tahıllı karabuğdaydan yapılır ve bu nedenle glutensizdir.
Protein kalitesi olağanüstü olduğundan karabuğdayın içerdiği protein vejetaryenler için özellikle değerlidir.
Özellikle büyük miktarda lisin, treonin ve triptofan amino asitlerini içerir.
Lizin sağlıklı büyümenin yanı sıra sağlıklı cilt, saç ve tırnaklar da sağlar.
Treonin, antikorlar oluşturarak bağışıklık sistemini destekler ve beyin, mutluluk habercisi serotonini üretmek için triptofanı kullanır.
Karabuğday aynı zamanda magnezyum, demir, çinko açısından da zengindir ve B6 vitamini kaynağıdır; koenzim yağ metabolizmasında önemli bir rol oynar.
Karabuğdayın özellikle böbreklere iyi geldiğine dair kanıtlar var. Kısaca Soba eriştesi, sizi uzun süre tok tutan, aynı zamanda son derece sağlıklı olan lezzetli bir Japon yemeğidir.
5. Yeşil çay
Yeşil çayın pek çok olumlu özelliğini kanıtlayan tüm araştırmaları listelemek zor olduğundan burada en ilginç, en son bulgulardan bahsedeceğiz.
2019’da sansasyonel bir çalışma, yeşil çayın içerdiği flavonoid kateşinin daha iyi nöronal bağlantılar sağlayarak beyni “canlandırdığını” keşfetti.
2020’de 100.000 kişiyle yapılan uzun vadeli bir çalışma, çay içenlerin daha güçlü ve sağlıklı bir kalbe sahip olduğunu ve dolayısıyla çay homurdananlarından daha uzun bir yaşam beklentisine sahip olduğunu gösterdi.
Ve son fakat bir o kadar da önemlisi, günlük bir fincan Sencha, Gyokuro, Bancha and Co.’nun kansere karşı koruma sağlayabileceğini öne süren çok şey var.
6. Daikon turpu
Daikon turpları çıtır bir dokuya sahiptir ve farklı çeşitleri mevcuttur. Tadı yaban turpundan daha hafiftir ve biraz tatlı ama biraz baharatlı olarak tanımlanır.
Kalorileri özellikle düşüktür ancak C vitamini, folik asit, potasyum ve bakır gibi besinlerle doludurlar.
Daikon turpunu öne çıkaran şey Ferulik asit ve kersetin polifenollerini içerir.
Her ikisinin de anti-inflamatuar, anti-kanser ve bağışıklık güçlendirici özelliklere sahip olduğu gösterilen antioksidanlardır.
Daikon turpu turpgillerden bir sebzedir. Araştırmalara göre bunları düzenli olarak bozanların kalbi daha sağlıklı ve dolayısıyla daha uzun bir yaşam beklentisine sahip oluyor.
7. Yosun
Günlük Asya mutfağında kullanılan çeşitli deniz yosunları vardır. Bunlar sadece son derece sağlıklı değil aynı zamanda sürdürülebilir bir Japon yemeğidir.
Algler, balıklarda bulunanlarla aynı kaliteye sahip olan omega-3 yağ asitlerini içerir.
Bazı çeşitler aşırı yüksek miktarda iyot içerir. Besin, sağlıklı tiroid fonksiyonu için önemlidir, ancak yalnızca ölçülü olması gerekir.
Neyse ki bu, suşi için kullanılan deniz yosunu yaprakları için geçerli değil.
8.Okara
Soya küspesi olarak da bilinen Okara, soya sütü ve tofu üretiminden elde edilen yüksek lifli, düşük kalorili bir yan üründür.
Okara, besin açısından son derece yoğundur ve demir, omega-3 yağ asitleri, kalsiyum, B2 vitamini, potasyum, magnezyum ve K vitamini gibi önemli besin maddelerini bol miktarda sağlar.
Ayrıca soya küspesi lif açısından da zengindir. Bunlar sizi uzun süre tok tutar ve kilo vermenize yardımcı olabilir.
46 sağlıklı Japon deneğinin her gün okara tozu tükettiği on iki haftalık bir müdahale çalışmasında, vücut yağ yüzdesinde hafif ama anlamlı bir azalma oldu.
